Готовим вкусный шашлык

С приходом весны каждому из нас хочется поскорее забыть о холодах и насладиться первыми тёплыми деньками. Поэтому самое время оставить все заботы и отправиться на отдых за город. А чтобы вы смогли порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, мы подготовили несколько советов для приготовления ароматного шашлыка.

Выбираем мясо

Мясо стоит выбирать тщательно, оно должно быть обязательно свежим, молодым и сочным. Приглядитесь к цвету, чтобы он был глянцевым, а не матовым. Чересчур тёмный цвет означает, что мясо старое.

Самый вкусный и распространённый вариант приготовления шашлыка — из свинины. При покупке стоит обратить внимание на то, чтобы оно было охлаждённым и не очень жирным. Лучше всего подойдут: поясничная часть и шея, корейка или мякоть окорока.

Шашлык из говядины получается немного жёстким, поэтому из него готовят реже. Для большей мягкости говядину принято мариновать дольше, чем другие виды мяса. Для шашлыка подойдёт филейная часть и вырезка.

Вкусным получается шашлык из баранины. Для приготовления лучше всего купить корейку, вырезку или мякоть задней части.

Можно приготовить шашлык из мяса курицы, оно маринуется очень быстро. Но не следует брать филе, так как шашлык может получиться не сочным.

В чём мариновать?

Благодаря маринаду, мясо жариться быстрее и на вкус становится более мягким и сочным. Способов маринования существует очень много и каждый выбирает по своему вкусу. Рассмотрим самые популярные.



1. Растительное масло и немного столового уксуса с водой смешать, добавить специи, перец и соль. Далее перемешать с кусочками мяса и оставить мариноваться 3 часа. Не забудьте добавить лук, нарезанный кольцами.

2. Нарезать мясо кусочками и лук кольцами. Уложить в кастрюлю слоями и полностью залить кефиром. Время маринования: от 10 часов до суток. За полчаса до жарки нужно посолить и поперчить. Во время жарки шашлыки можно поливать оставшимся кефиром, в котором они мариновались.

3. Мясо режется ломтиками и замачивается вместе с молоком, уксусом и луком. Длительность маринования: до 24 часов.

4. Мясо кусочками укладывается в кастрюлю и перемешивается вместе с луком и майонезом. Майонез лучше взять не очень жирный, иначе будет плохо впитываться. Маринуется недолго, около 1 часа.

В зависимости от предпочтений, маринад можно сделать из различных продуктов. Это могут быть помидоры, цитрусовые, минеральная вода, пиво и многое другое. Можно пробовать и экспериментировать, чтобы понять, какой вид маринования больше всего по вкусу вам и вашей семье.  

Жарим мясо

Шашлык готовится только на раскалённых углях, иначе он может прожариться неравномерно и внутри остаться сырым. Для древесины можно использовать поленья лиственных деревьев, липы, берёзы, дуба.  

Для того, чтобы получить угли, нужно после разведения костра положить в огонь побольше поленьев примерно одинакового размера. Они прогорят равномерно и углей хватит на всё время жарки шашлыка.

Не рекомендуется насаживать на шампура поочередно мясо и сало, так как всё сало сгорит на углях и на мясо не попадет ни капли жира. Также не стоит чередовать мясо с кусочками помидоров и лука, не смотря на то, что в начале это выглядит красиво и аппетитно. В процессе жарки помидоры и лук быстро превратятся в угольки, поскольку время жарки мяса и овощей разное.

Нанизывать куски мяса на шампура следует вдоль волокон, при этом более мелкие с краев, а более крупные в середину. Нанизывайте кусочки вплотную, так шашлык останется более сочным. Также не следует оставлять пространство между шампурами при жарке на мангале. Чем шампура плотнее друг к другу, тем лучше угли сохранят жар и не возгорятся.



Не забудьте во время жарки поливать мясо оставшимся маринадом, но только не холодным, а немного подогретым.

И последнее, при приготовлении нужно всё время следить за шашлыками и не следует отвлекаться, так как мясо может очень быстро подгореть (имейте в виду, что над пламенем — мясо сгорит, а над слабыми углями — засохнет). Готовность можно определить разрезав мясо ножом до шампура и посмотрев на сок. У готового шашлыка сок прозрачный. Если сок розовый — шашлыку нужно пожариться еще несколько минут. Полное отстутсвие сока говорит о том, что шашлык пересушен.

Желаем вам вкусных шашлыков и приятного аппетита!